怎样自己做色拉

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1、烤青椒色拉（6份）

原料：青椒6个，盐1/8茶匙，植物油或橄榄油1/2杯，胡椒粉适量，醋1大匙，芹菜末适量，蒜头捣碎1个。

制作方法：

（1）将青椒放到烤箱内烤，不时翻动，使之受热均匀。（2）烤好后，倒到容器内放凉，然后要成四片或六片，去掉籽和筋。（3）将青椒、植物油、醋蒜头、盐和胡椒粉拌匀，放到一边让盐浸入青椒后。盖上盖，放入冰箱内存起来。（4）吃用前倒到碟子上，撒入芹菜末。

2、黄瓜、西红柿和酸乳酪色拉（印度风味6份）

原料：酸乳酪2杯，小茴香1/2茶匙，黄瓜切片1根，盐适量，西红柿切块2个，辣椒粉少许，青蒜切短6—8根，胡椒粉适量。

制作方法：

（1）钭酸乳酪打匀。（2）把小茴香放到炒锅内炒2—3分钟，抄好之后压碎。（3）将小茴香、酸乳酪、黄瓜、西红柿、青蒜及胡椒粉拌匀，撒上盐，调好味。（4）撒上辣椒粉和适量的小茴香，放入冰箱内保存。吃用时取出。

3、扁豆色拉（4—6份）

原料：干扁豆1杯半，胡椒粉适量，清水3杯，盐适量，蒜苗切段2/3杯，芹菜少许，煮鸡蛋，切块2个橄榄1/2杯。

制作方法：

（1）将干扁豆泡过夜，第二天将它放入锅炖2—2.5小时，炖熟后捞出，沥干水。（2）将扁豆、蒜苗、胡椒粉、盐、芹菜拌匀。（3）调好味，摆上熟鸡蛋块，倒上点植物油（或橄榄油）和醋 ，放入冰箱内冷冻。

4、快制冬季色拉（10—12份）

原料：蚕豆、罐头3两、蘑菇2—4个，萝卜切丝1个，青椒切块1个，植物油（或橄榄油）2大匙，柠檬汁1大匙，辣椒粉1/2茶匙，菜豆罐头8两，盐适量，芹菜切段一根，胡椒粉适量，醋1大匙，色拉绿少许，扁豆罐头8两，香菜切段适量。

制作方法：

（1）钭蚕豆、萝卜、橄榄油拌合。（2）在另一个碗内，将菜豆、芹菜和醒拌合。（3）在第三个碗内，将扁豆、青椒、蘑菇和柠檬汁拌合，撒上辣椒粉。（4）把三个碗放入冰箱内贮存1小时后，撒上盐，调好味。（5）在扁豆内倒点橄榄油，在蚕豆内加上醋和柠檬汁。（6）取来一个大盘子，把三碗色拉分别摆到三个角上，撒上色拉绿和香菜。

5、鲜菜通心面色拉（6—8份）

原料通心面条，煮熟2杯，煮鸡蛋2个，苹果切块1/2杯，青椒1个，蛋黄酱1/2，胡椒粉少许，青豆，去壳1杯，盐适量，香菜1/2杯，脆莴苣块适量。

制作方法：（1）在大碗内将通心面条、苹果、蛋黄酱、青豆和香菜拌合。（2）将一个熟鸡蛋和青椒切成块，掺入色拉，撒上盐，调好味。（3）将另一个鸡蛋和青相通切成条状。（4）把上述物料摆到盘子上，加上莴苣，即可吃用。

6、传统青菜色拉（8份）

原料：青菜、香菜、适量，葱头，掰成瓣1个，青蒜适量，萝卜1/3杯。

制作方法：

（1）将青菜撒成碎片。（2）在盛色拉的碗内用葱头擦一遍，使碗壁留有葱味。（3）在碗内摆上萝卜、得菜和青蒜、倒入色拉调料后，拌合即可吃用。

附：色拉调料的制作方法：

原料：植物油（或橄榄油）3/4杯，胡椒粉少许，醋1/4杯，葱头，切碎适量。

制作方法：将上述配料拌匀后，撒上盐和胡椒粉，调好味即成。

7、名厨师色拉（6份）

原料，葱头1个，干芥末1/2茶匙，植物油1/2杯，醋2大匙，面包块1杯，盐1茶匙，青蒜切段4根，鸡蛋1个，乳酪3/4杯，柠檬汁少许，西红柿分四瓣3个。

制作方法：（1）将葱头捣碎，倒到植物油里，存过夜。（2）把葱头油倒入炒锅内，加入面包块，软炸后捞出，沥油。（3）在开水内将鸡蛋炖煮1/2分钟。（4）用手将莴苣撕碎，放到一个大的盛色拉的碗内，加入青蒜，乳酪和西红柿。（5）将剩下的葱头油倒到西红柿上，拌合后加入芥末、醋、再拌匀。（6）撒上盐和胡椒粉，加入鸡蛋，挤上柠檬汁，撒上乳酪拌匀后，再撒上面包块。

8、胡萝卜、葡萄干色拉（6—8份）

原料：胡萝卜1杯，牛奶1/4杯，无核葡萄干1杯，鲜柠檬汁1大匙，蜂蜜1大匙，盐1/4茶匙，蛋黄酱6大匙。

制作方法：

（1）将胡萝卜和葡萄干拌合。（2）将蜂蜜、蛋黄酱、牛奶、柠檬汁和盐拌匀后，倒到胡萝卜混合物里去，仔细拌匀。（3）放入冰箱内贮存，吃用时取出。

9、希腊色拉（6份）

原料：植物油1/3杯，西红柿切成六瓣2—3个，柠檬汁1茶匙，乳酪1/2杯，胡椒粉适量，橄榄12个，莴苣切成片1根，煮鸡蛋1个，青椒切成长条1个。

制作方法：（1）加植物油，柠檬汁，胡椒粉，盐拌匀，调好味。（2）取来三个碟了坠毁别装上青椒、莴苣和西红柿，把乳酪，植物油和葱头分成三份，分别加到小碟子上，摆上鸡蛋。（3）各倒入少量柠檬汁和油的混合物后，再拌匀制成三碟小色拉。

10、水果色拉（12份）

原料：梨2个，葡萄干3/4，鲜葡萄1串，椰子丝3/4杯，橘子2个，香蕉切块2个，苹果2个，柠檬汁适量，菠萝罐头目杯，酸乳酪1/4杯。

制作方法：（1）在苹果和香蕉上撒点柠檬汁。（2）在另一个大碗内，将梨、葡萄、橘子、菠萝、葡萄干、椰孜孜不倦丝拌匀，加酸乳酪拌匀，倒上苹果和香蕉。（3）拌好后，放入冰箱内，冷冻之后吃用。

11、炒面粉色拉（4—6份）

原料：炒面粉1杯，芹菜切末1/2，开水2杯，西红柿切成六瓣2个，盐适量，香菜切末2/3杯，青蒜切段1/2，胡椒粉适量，胡萝卜切块1/2杯。

制作方法：（1）在一个小碗内放入炒面粉，倒入开水，盖上盖，存放30分钟后，把水倒掉。（2）等凉了之后，撒上盐，调好味，再倒入青蒜、胡萝卜、芹菜、西红柿、香菜和椒粉，拌匀后倒入色拉调料。（3）调好味后，摆上芹菜叶子，放入冰箱内存放，吃用时取出。

附：色拉调料制作方法：

原料：橄榄油（或植物油）6大匙，盐适量，醋2茶匙。

制作方法：将上述配料充分拌匀即可。

12、带馅西红柿色拉（6份）

原料：西红柿6个，盐适量，香菜切末6根，胡椒粉适量，青椒切片1个，辣椒粉少许，花生米或核桃仁1杯，莴苣片适量，酸乳酪1/3杯。

制作方法：（1）把西红柿用刀切开口，将西红柿肉挤出一引起。（2）将香菜、表椒、花生米和酸乳酪拌匀，撒上盐和胡椒粉，调好味。（3）把它填到西红柿里面去撒上辣椒粉，放入冰箱内贮起来。吃用时加上点莴苣。

13、扁豆色拉（12份）

原料：清水或菜汤5杯，胡萝卜切片1个，扁豆8两，芹菜1/2杯，红皮蒜头捣碎1个，青蒜切末5根，葱头切片4个，青椒切块1个，香菜切末1根。

制作方法：（1）在锅内把水烧开，投入扁豆、蒜头、葱头、胡萝卜和芹菜，用水火盖上锅，炖1.5小时,使扁豆煮熟,倒入“醋 和油调料”。（2）出锅放凉后，置于冰箱内冷藏。（3）撒上盐和胡椒粉，调好味，吃用前，加入青蒜、青椒和香菜。

附：“醋和油调料”的制备方法：

原料：植物油1/2杯，胡椒粉适量。

芝麻菜怎么吃

下面是很全面的卤料，香料名称

八角:又名大茴香、大料，属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均可。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。

属性：性温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。

白豆蔻: 属香草类草本植物，味食香料，味道辛、香，与它药合用。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。 属性：性热、燥火。功用：入肺，宣邪破滞，和胃止呕。

白芷：属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是与它药合用。主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。

属性：性温。功用：祛寒除湿，消肿排脓，清头目。

筚拨：增香，味道辛辣，有特异香气，具有行气暖胃，能治腹泻呕吐，解酒止痢的作用。

薄荷：属香草类草本植物。味本两用。味道辛、香。用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴。

属性：性温。功用：清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。

草豆蔻：属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。

属性：性热。功用：味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒。

草果：属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。 属性：性热燥火。功用：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。

陈皮： 即干桔子皮，属木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。单用或与它药合用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。

属性：性温。功用，驱寒除湿，理气散逆，止咳?痰。

橙叶：属木本植物，味食香料。味道、用途、属性、功用与陈皮相同。

当归：属香草类草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。

属性：性温。功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。为妇科良药。

丁香：又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。

属性：性温。功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。

甘草：又名甜草，属草本植物，味食香料，味甘。主要用于腌腊制品及卤菜。

属性：性平。功用：和中，解百毒，补气润肺，止咳，泻火，止一切痛，可治气虚乏力，食少便溏，咳嗽气喘，咽喉肿痛，疮疡中毒，脘腹及四肢痉挛作痛等症。

注：多食令人呕吐。

桂皮：又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。

属性：性大热，燥火。功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。

桂枝：即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。

胡椒：属藤本植物，味食香料。味道浓辛、香。一切动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极其浓烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广。

属性：性热。功用：散寒，下气，宽中，消风，除痰。 注：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃。

黄栀子：又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。味道微苦、淡香。用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。

属性：性寒。功用：清热泻火，可清心肺之热，主治热病心烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。

花椒：又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用，较广较多。

姜黄

属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。

属性：性温。功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。

荆芥：属香草类草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。 属性：性温。功用：入肺肝，疏风邪，清头目。

罗汉果：属藤本植物，味食香料。味道甘。主要用于卤菜。

属性：性凉。功用：清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃，可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。

良姜：属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。 属性：性温。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。

肉豆蔻：属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。 属性：性温。功用：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。

乌梅：味食香料味道酸、香，其用途不大，只用于调制酸甜汁，或加入醋中泡之，使醋味更美。

砂姜：又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。

属性：性温。功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。

砂仁：属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。

属性：性温。功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。

茴香：又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。

味道、属性、功用与八角基本相同。

香茅草：属香草类草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。 属性：性寒。功用：降火，利水，清肺。

香叶：即桂树之叶，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。

孜然：味食香料，味辛、香。通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。是西北地区常用而喜欢的一种香料。孜然的味道极其浓烈而且特殊。南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。

属性：性热。功用：宣风祛寒，暖胃除湿。

薄荷： 属香草类草本植物。味本两用。味道辛、香。用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴。

属性：性温。功用：清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。

用料

主料

芝麻菜50克

黑橄榄12个

茴香2把

辅料

柠檬

半个

调料

黑胡椒粉

适量

奶酪

2勺

橄榄油

4勺

芝麻菜橄榄茴香色拉的做法

1.洗净茴香：切除根和，保留茴香叶，将茴香头切成4段，将切片配件放入食品加工机中，将茴香推入进料管切碎，将茴香末放到色拉碗中并撒上柠檬汁和橄榄油

2.?加入奶酪和胡椒粉，进行充分搅拌并腌泡至少半小时

3.在色拉中加入芝麻菜和茴香叶，最后搅拌一次后放上橄榄。立即食用

4.您可以在食品加工机内磨碎巴尔马干酪，10分钟的准备时间+30分钟的腌泡时间

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