猪排饭定食是什么意思

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该意思是指以猪里脊肉片、温泉鸡蛋等为主料的食品。

猪排饭定食属于日式，用料：猪里脊肉片、温泉鸡蛋、白菜、海苔丝、葱花、一般鸡蛋、面包屑、面粉、盐、胡椒粉、薄口酱油、糖、鱼味精、水。

猪排饭定食的做法：肉片用盐，胡椒粉腌20分钟左右后，用刀背拍松软，用四片叠成一大片，调味汁用一小锅煮开，白菜按自己喜欢的口味炒熟（如用卷心菜，可切丝生吃），把肉片先拍上一层面粉，再沾一层蛋液，再裹一层面包屑，锅中放油，两面煎金黄即可。

首先我们准备好主料以及辅料，需要准备一块猪大排，然后准备两个鸡蛋，一颗洋葱，然后准备适量的蒜，生抽，料酒，白砂糖，淀粉，面包糠以及高汤。首先肯定是要把猪排先处理一下的，我们用刀的背部把猪排拍两下，这样可以让猪排变得更加的松弛，一般猪排变成原来面积的两倍左右就差不多了。找一个可以密封的容器，把猪排放进去，然后在容器当中加入蒜蓉，白糖，料酒以及生抽，盖上盖子密封起来，放入冰箱腌制24个小时。

接下来我们需要做的就是把辅料处理一下，准备好的洋葱清洗干净之后切成丝，把鸡蛋打散放到一边备用。找一个容器在里面加入6勺高汤，放入三勺生抽。如果家里没有高汤的话，那么也可以用水来代替，可以在清水里面加入适量的鸡精调味儿，只不过这样做出来的口感确实要更差一些，然后我们在高滩里面加入一小勺的糖。

腌制好的猪排拿出来，把里面多余的汁液全部去掉，然后在猪排上面裹上一层生粉，在生粉的外面再裹上一层鸡蛋液，然后我们在鸡蛋液上面裹上一层面包糠。面包糠裹上去之后，一定要用手压紧，把多余的面包糠抖掉。起锅烧油，油热之后，把裹好面包糠的猪大排放进去，用大火定型，然后转成中火慢慢的去煎炸，两面扎成金**之后可以再转大火继续煎一分钟。然后我们把煎好的大排拿出来，用刀切成条状。

锅里面留少量的底油，把调好的料汁倒入，加入切好的洋葱，直接用大火煮开，煮开之后在上面加上鸡蛋液，等到鸡蛋液凝固之后便可以出锅，然后把所有的食材全部浇在米饭上就可以了。

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